Dans l'histoire culturelle, le forgeage de lames a toujours eu une composante mystique. C'est la seule explication du raffinement des produits, souvent bien au-delà de la valeur d'utilisation. Cette recherche passionnée de la perfection, qui a caractérisé le niveau de la forge de sabres de samouraïs, on le trouve encore aujourd'hui dans certaines forges de couteaux. Ces hochos de forme parfaite sont créés dans la forge traditionnelle de Yoshikazu Tanaka. Il réunit l'acier au carbone très pur replié à de multiples reprises avec un tranchant en acier papier bleu et des lames extraordinaires d'une dureté de 61 HRC. Le résultat convainc avec un motif Suminagashi classique sur le côté large et un tranchant à couper le souffle sur le fil. La poignée octogonale en bois de macassar, un bois précieux très dense résistant à la coloration et au vieillissement, se termine par une virole en corne e buffle. La lame est composée au total de 15 couches, avec un tranchant unilatéral pour droitiers, non inoxydable. Hocho Deluxe, Sashimi (couteau à poisson)